肉類低溫高濕緩化庫，肉類排酸解凍冷庫

肉類低溫高濕緩化庫，肉類排酸解凍冷庫

　　緩化庫常用與肉類加工使用，主要是解凍肉類，減少解凍時(shí)間，鎖住營養(yǎng)成分，使解凍肉保持新鮮狀態(tài)，通常會(huì)配合肉類排酸間、冷凍庫、速凍庫一起使用，緩化庫建造一般是在冷庫內(nèi)增加上一套或者多套低溫高濕解凍設(shè)備。

　　如圖所示：肉類高溫低濕緩化庫

　　肉類低溫高濕緩化庫：

　　凍肉緩化設(shè)備是目前國內(nèi)比較常用的解凍方法，解凍機(jī)是采用低溫高濕循環(huán)空氣，使其在凍品表面溫差較小的狀態(tài)下緩慢解凍，這樣做的好處在于，可以減少肉類汁液流失、使其保持新鮮、還可也選擇除菌裝置，使其殺菌效果更好。

　　縮短解凍時(shí)間，提高解凍速率；解凍均勻，食品中心溫度與表面溫度溫差小；汁液流失率低，減少食品水分損失；鎖住營養(yǎng)成分，使解凍后的肉仍保持新鮮狀態(tài)，從殺菌效果上相比，低溫高濕解凍技術(shù)可選配除菌裝置，滿足食品安全衛(wèi)生要求。

　　如圖所示：肉類高溫低濕緩化庫

　　低溫高濕解凍庫包括冷庫庫體，由冷庫外板（0.8mm碳鋼噴漆）和冷庫內(nèi)板（1.2mm304不銹鋼拉絲板）組成，庫板采用聚氨酯阻燃保溫板，用于解凍庫的保溫；解凍加熱方式為電加熱形式或蒸汽源形式。控制空氣的濕度、溫度、風(fēng)速、風(fēng)向達(dá)到解凍要求，（濕度要求為90%—98%）。高濕度有利于肉在解凍時(shí)減少汁液流出，風(fēng)速為變頻調(diào)速，溫度是曲線變化，濕度是傳感器控制。

　　肉類緩化庫建造僅僅只是冷庫工程中的其中一項(xiàng)，而冷庫工程也僅僅只是整體加工廠流程中的一項(xiàng)，針對不同食品廠的需求，緩化庫的設(shè)計(jì)要進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整，按照緩化速度、解凍量、等進(jìn)行設(shè)計(jì)。