香料的種類有很多，它可能是“單一體”，也可能是“混合體”。香料按照制法或原料可分為“天然香料”和“合成香料”兩大類，按照來源分為植物跟動物。天然植物香料約1500種，常用200種。香料在我們生活中處處可見，其實炒菜用的胡椒花椒還有桂皮八角，這些也是香料，而且還是單一體香料。龍涎香其實是鯨魚的嘔吐物，它的香味很濃烈，用來制作高級香水比較多；檀香的原材料是檀樹，它的香味很足，現在很多蚊香也會放點進去，