關于酒的釀造，很多人都會注意到釀造環境的溫度控制，卻往往忽略了對環境濕度的控制。有些酒廠釀造車間在釀酒過程中，由于用水量大，同時蒸煮或冷卻工序多，大量含有濕度的水蒸汽揮發出來彌漫在封閉不透氣的車間里，導致整個釀造車間熱濕負荷非常大，常常在天花板或屋頂形成冷凝水。冷凝水的存在，為霉菌等微生物的繁殖提供了條件，極易造成花板或屋頂發霉。高濕度環境往往是釀酒車間難以避免的。釀酒車間產生冷凝水的主要原因，一