中國是小麥生產大國，而糧食轉化是提高農業收入的主要途徑。其中，掛面是以小麥粉為主要原料加工的工業化食品。掛面是以小麥粉添加鹽、堿、水經懸掛干燥后切制成一定長度的干面條，是人們喜愛的主要面食之ー。掛面之所以可以長期存放，是因為它通過烘干千脫水的過程，沒有水分，保存時間自然長。可見，烘干工序是掛面加工過程中一道非常關鍵的程序，不僅會影響著掛面的質量，更影響著烘干的效率。干燥方法有自然干燥和烘房干燥兩種